°♥♥♥ La CuiSiNe De TiTeLLE ♥♥♥°

mardi 24 février 2009

Entremet 2 chocolats-noix de coco

2chocolats__6_

Malgrè le fait que mon chéri soit pâtissier, c'est à moi que revient la confection des gâteaux d'anniversaire. Voici la recette d'un entremet très gourmand.

____________________

===> Ingrédients : pour un entremet d'environ 15 personnes.

*Biscuit joconde : pour 2 biscuits d'environ 40 cm sur 30 cm

_10 oeufs

_250 gr d'amandes en poudre

_250 gr de sucre glace

_70 gr de farine

_50 gr de beurre

_8 blancs d'oeufs

_2 pincées de sel

*Mousse au chocolat au lait :

_250 gr de chocolat au lait

_125 gr de crème à 35%

_25 cl de lait

_6 blancs d'oeufs

_60 gr de sucre en poudre

_1 pincée de sel

*Mousse au chocolat blanc et noix de coco :

_50 cl de crème liquide entière

_200 gr de chocolat blanc

_2 sachets de fixe chantilly

_ 30 gr de sucre en poudre

_70 gr de noix de coco râpée

____________________

===> Préparation :

*Biscuit joconde :

Battre les 10 oeufs entiers avec la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à ce que ça double de volume.

Incorporer la farine en pluie.

Battre les 8 blancs d'oeufs avec 2 pincées de sel en neige ferme.

Les incorporer délicatement au mélange oeufs+amande+sucre glace, puis ajouter le beurre fondu refroidi.

NB : la préparation doit être mousseuse et ne pas retomber.

Etaler avec une spatule sur 2 feuilles sulfurisées en une couche d'environ 1 cm (un petit peu moins) et cuire à four chaud (180°c-200°c) jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré et qu'en plantant la lame d'un couteau, le biscuit soit sec.

*Mousse au chocolat au lait :

Recette ici.

NB : Faire fondre le chocolat au lait à feu très doux!

*Mousse au chocolat blanc et noix de coco :

Faire fondre le chocolat blanc à feu très doux.

Battre la crème liquide très froide (mettre au congélateur 5 minutes) dans un récipient superposé à un autre dans lequel on met des glaçons et un peu d'eau pour maintenir au froid.

Quand la crème commence à prendre (au bout de 5 minutes ou moins), rajouter la fixe chantilly mélangée au sucre en poudre et continuer de battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Incorporer délicatement en 3 fois la chantilly au chocolat blanc fondu refroidi puis rajouter la noix de coco.

____________________

===> Montage selon le moule :

*Avec un grand cercle ou rectangle sans fond et avec les cotés recouverts de film plastique : mettre une couche de biscuit (découper les bords si nécessaire), verser la mousse au chocolat au lait, remettre une couche de biscuit et terminer par l'autre couche de mousse au chocolat blanc.

*Avec un moule chemisé de film plastique : étaler uniformément la mousse au chocolat blanc, déposer une couche de biscuit, verser la mousse au chocolat au lait et terminer par une couche de biscuit.

Mettre au frais au moins 3 heures.

Démouler délicatement et décorer avec du pralin, des amandes grillées au autre.

2chocolats__8_

2chocolats__3_

____________________

A déguster frais et avec modération!!!

Posté par titelle083 à 14:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


vendredi 7 novembre 2008

Boeuf laqué et ses légumes poêlés

boeuf_laqu__et_l_gumes_po_l_s__4_

Voici une très bonne façon de manger du boeuf : très tendre et parfumé. Et une très bonne façon de manger des légumes!

____________________

===> Ingrédients : pour 2 personnes.

*Pour la marinade :

_350 gr de faux-filet ou rumsteck

_10 cl de sauce soja + 5 cl d'eau

_1/2 oignon

_1 gousse d'ail

_1 c. à c. de poivre vert

_1 c. à s. de sucre en poudre

_1 c. à c. de maïzena

_huile, beurre

*Pour la poêlée de légumes :

_200 gr d'haricots verts

_6 gros champignons de Paris

_1/2 poivron rouge

_1/2 courgette

_1 tomate émondée et épépinée

_2 gousses d'ail

_1 échalote

_huile d'olive, eau, sel, poivre, herbes de Provence.

____________________

===> Préparation :

*Pour la poêlée de légumes :

Couper la courgette, le poivron et la tomate en dés, les haricots verts en deux et les champignons en demi-tranches.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et l'échalote hachés, y ajouter le poivron, la courgette, la tomate et les haricots verts avec 10 cl d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Rajouter ensuite les champignons et assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence, ajouter de l'eau si nécessaire. Laisser cuire encore 10 minutes.

Goûter : les légumes doivent être cuits. Éteindre et réserver.

*Pour la viande :

Couper le morceau de viande en deux ou plusieurs morceaux égaux ayant la forme de longs pavés de 3 cm de diamètre. Les piquer plusieurs fois avec un cure-dent.

Les faire mariner dans un plat creux filmé avec la sauce soja, les 5 cl d'eau, l'oignon et l'ail hachés, le poivre vert écrasé et le sucre pendant au moins 3 heures (retourner les morceaux à la moitié du temps).

boeuf_laqu__et_l_gumes_po_l_s

Égoutter les morceaux, filtrer le jus de la marinade.

Dans une petite casserole, amener à ébullition le jus de la marinade, puis ajouter la maïzena diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau. Laisser épaissir puis éteindre.

Chauffer un peu d'huile dans une poële sur feu moyen. Démarrer doucement la cuisson de la viande (la poële ne doit pas fumer) : faire cuire 1 minute de chaque coté puis disposer les morceaux de viande dans un plat allant au four avec une noisette de beurre et enfourner à 175°C 3  à 4 minutes pour une viande saignante, 5 minutes pour une viande rosée.

Sortir le plat du four et couvrir de papier alu pendant 5 minutes pour que la viande se détende.

____________________

===> Le dressage :

Couper la viande en morceau taillé en biseau de 2 cm d'épaisseur. Les disposer aussitôt dans l'assiette, les napper généreusement de sauce avec un pinceau et servir avec les légumes chauds.

boeuf_laqu__et_l_gumes_po_l_s__2_

boeuf_laqu__et_l_gumes_po_l_s__3_

____________________

A servir chaud, et bon appétit!!!

Posté par titelle083 à 04:23 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

jeudi 6 novembre 2008

Sfogliatelle napoletane

sfogliatelle__4_

Je suis allée à Naples en 2004 pour la première fois, histoire de découvrir les origines de ma mère qui y est née et y a vécue pendant sa petite enfance.

C'est une ville magnifique de par son architecture et je trouve dommage qu'elle soit gâchée à cause de tous ces détritus qui viennent salir ses rues.

Je suis revenue avec pleins de souvenirs de cette ville (dont certains assez comiques), notamment culinaires : je n'ai jamais mangé de si bonnes tomates (tellement petites mais si parfumées), de si bonnes mozzarelle di buffala (quel goût!) et de si délicieuses pizze (soit dit en passant, on se fait vraiment arnaquer en France : 3€ la pizza au pizzaïolo à Napoli, et rien à voir niveau goût! Et en plus, ne dites jamais "Vorrei una pizza al formaggioformaggio", ils n'en ont pas, c'est à la mozzarella !!!).

Ce que j'ai découvert durant mon séjour, outre les véritables glaces à l'italienne (qui n'ont rien à voir avec les glaces pseudo-italiennespseudo-italiennes d'ici) et les délicieux plats typiques comme gli spaghetti alle vongole, c'est une délicieuse petite pâtisserie, appelée "sfogliatellesfogliatelle" (en raison du fait qu'elle s'éfeuille si on tire sur la pâte), garnie d'une crème délicieuse parfumée à l'orange confite.

En cherchant la recette sur internet (en italien c'est mieux), j'ai trouvé la recette de cette pâtisserie.

La pâte étant extrêmement difficile à réaliser (et c'est pas faute d'avoir essayé, en vain!), j'ai trouvé une astuce, ce qui rend ma recette relativement proche de la réalité.

La voici.

____________________

===> Ingrédients : pour environ 40 sfogliatellesfogliatelle.

_25 feuilles de Pâte filo.

_150 gr de beurre fondu

_ 300 gr de semoule très fine

_250 gr de ricotta

_ 400 gr de lait

_350 gr d'eau

_350 gr de sucre ( dont 150 gr pour confire les oranges)

_2 oeufs

_ 3 oranges

_ 250 gr d'eau de fleur d'oranger

_sucre glace

____________________

===> Préparation :

Prélever la peau des oranges ainsi que le jus. Couper la peau en fins bâtonnets.

P071108_12

Les confire dans le jus des oranges avec 150 gr de sucre en poudre dans une casserole pendant environ 20 minutes à feu doux.

P071108_12

Égoutter les zestes, les couper en petits dés et laisser refroidir.

Porter le lait et l'eau à ébullition. Verser la semoule en remuant énergiquement au fouet. Laisser épaissir environ 4 minutes puis éteindre. Laisser refroidir.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, y ajouter la ricotta, les dés d'orange confite, la semoule froide et l'eau de fleur d'oranger : l'appareil doit être assez épais (semi-liquide). Réserver au frais.

P071108_14

Sur une surface large, abaisser les feuilles de pâte filo, les badigeonner de beurre fondu et les coller entre elles à 2 cm du bord afin d'obtenir une longue bande de pâte. Rouler la pâte afin d'obtenir un ou plusieurs boudins d'environ 5 cm de diamètre.  Faire cette opération délicatement car les feuilles sont très fragiles, et rapidement car elles sèchent très vite!!!

P071108_14

Tailler des tranches d'environ 1,5 cm. Prendre chaque tranche des deux mains, faire une pression au centre et faire glisser du bout des doigts les couches de pâte filo pour obtenir un cône feuilleté (faire attention de ne pas faire de trous!!!).

P071108_14

Farcir chaque cône de la préparation à la semoule à l'aide d'une poche à douille, presser fermement les bords et poser les sfogliatellesfogliatelle sur une plaque allant au four.

P071108_14

Les badigeonner légèrement de beurre fondu et enfourner à 200°C jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée.

sfogliatelle__12_

Sortir du four, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

sfogliatelle

____________________

Normalement, les sfogliatellesfogliatelle ont la forme d'une palourde. Mais comme j'utilise de la pâte filo, qui n'est pas élastique, les miennes ont une forme cônique.

Ces délicieuses pâtisseries se mangent aussi bien froides qu'à température ambiante.

Bon appétit!!!

Posté par titelle083 à 03:53 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,